By-products of Cocoa Beans Processing

U suvremenom svijetu teži se za što većim iskorištavanjem, kako glavnih sirovina tako i njihovih nusproizvoda. Cilj ovog rada je opisati mogućnosti iskorištavanja nusproizvoda koji su nastali prilikom prerade ploda kakaovca. Svaki nusproizvod ima specifičan način daljnje obrade i svrhu uporabe. Tako se ljuska kakao ploda može koristiti osušena kao stočna hrana ili za proizvodnju biognojiva, a kada se spali iskorištava se za proizvodnju sapuna. Zbog velike količine šećera sok pulpe kakaovca može se koristiti za proizvodnju alkoholnih i bezalkoholnih pića, a pektin iz soka može se upotrijebiti kao sredstvo za želiranje. Kakao maslac dobiven iz odbačenih kakao zrna može se upotrijebiti za proizvode za lice i usne, a ljuska kakao zrna pri proizvodnji niskokalorične hrane, ali i kao zaštita poljoprivrednih usjeva. Stvaranjem velikih plantaža kakaovca ili osnivanjem poljoprivrednih zadruga olakšala bi se proizvodnja i prerada velike količine nusproizvoda na jednom mjestu.In the modern era, the aim is to exploit not only the raw materials, but also their by-products. The aim of this paper is to describe the possibilities of making greater use of by-products created during the processing of cocoa beans. Each by-product is further processed in a specific way and has a specific intended use. Dried cocoa husks can be used as bio-fertilizers or foodstuff. Once burnt, it is also used in soapmaking. Due to a high sugar content, it is possible to use cocoa pulp juice for production of alcoholic and non-alcoholic beverages and the pectin in the juice can be used as a gelling agent. Cocoa butter extracted from the cocoa beans is often found in cosmetic products, while cocoa bean shells are used in low-calorie food production and for crop protection. Establishing large plantations or agricultural cooperatives would facilitate the production and the processing of a large quantity of by-products on one site