Influence of polyphenol structure on antioxidant activity

U ovom radu cilj je upoznati se s polifenolnim spojevima (skraćenim imenom polifenoli), njihovom antioksidativnom aktivnošću koja djeluje na ljudski organizam te metodama određivanja istih. Prikazana je osnovna podjela polifenola na flavonoide i fenolne kiseline, koji su zatim podijeljeni u nekoliko podgrupa, flavonoli i flavanoli te hidroksibenzojeve i hidroksicimetne kiseline. Zatim se tumače antioksidansi i slobodni radikali te spominje pojam oksidacijski stres. Dani su primjeri anitoksidanasa u hrani te njihove djelovanje. Na temelju navedenog objašnjen je utjecaj strukture polifenola tj. flavonoida na njihovu antioksidativnu aktivnost. Također su opisane metode pomodu kojih se određuje antioksidacijska aktivnost na primjeru dva glavna mehanizma djelovanja.The aim of this paper is to get acquainted with the polyphenolic compunds (shorter polyphenols) and their antioxidant activity which has an influence on the human body, as well as the methods determining them. It presents the main division polyphenol flavonoids and phenolic acids, which have been divided into several subgrups, flavonols and flavanols and hidroksibenzols and hidroksicimet acid. The antioxidants and free radicals are further explained and concept of oxidative stress is mentioned. The examples of antioxidanta in food and their effects are given. On the basis of the above context, the influence of the polyphenol (ie.flavoids) structure on their antioxidant activity is explained. Described are also the methods by which the antioxidant activity on the example of the two main working mechanisms determined