Determination of quality changes in thawed fish muscles by bioelectrical impedance analysis

Cilj rada bio je ispitati metodu bioelektričke impedancijske analize pri utvrđivanju promjena kvalitete riba vrsta Dicentrarchus labrax (brancin) i Oncorhynchus mykiss (kalifornijska pastrva) podvrgnutih različitim uvjetima smrzavanja (različita brzina i broj ciklusa). Rezultati su pokazali da se izmjerama reaktancije pri srednjim i visokim frekvencijama može utvrditi razlika između svježih i odmrznutih uzoraka kod obje vrste riba. Prikazom odnosa rezistencije i reaktancije izmjerenih pri frekvencijama od 1 Hz do 1 MHz (R-X dijagram), moguće je utvrditi razliku između svježih i odmrznutih uzoraka. Izmjerama reaktancije pri visokim frekvencijama može se utvrditi razlika između jednog i dva ciklusa smrzavanja i odmrzavanja, kao i razlika u brzini smrzavanja. Primjenom bioelektričke impedancijske analize mogu se bolje utvrditi razlike između svježih i odmrznutih uzoraka, kao i razlike između brzine i broja smrzavanja, nego na jednoj frekvenciji mjerenja.The aim of the thesis was to evaluate the method of bioelectrical impedance analysis in quality control of Dicentrarchus labrax (sea bass) and Oncorhynchus mykiss (rainbow trout), subjected to different freezing regimes (fast or slow freezing and one or two freezing cycles). Results showed that reactance measured at medium and high frequencies can be used for differentiation between fresh and frozen fish. The difference between fresh and frozen fish can be determined by the presentation of resistance and reactance measured at frequencies from 1 Hz to 1 MHz (R-X diagram). Reactance measured at high frequencies can be used for differentiation between fast and slow- frozen fish and between one and two freezing cycles. Bioelectrical impedance analysis is a better tool for differentiation between fresh and frozen fish, fast-frozen and slow-frozen fish as well as between one and two freezing cycles, when compared to single-frequency measurements