Pokazatelji sigurnosti hrane u dječjim vrtićima na području grada Rijeke

U cilju zaštite zdravlja i prevencije bolesti svih ljudi, a naročito djece sukladno zakonskim propisima, vrši se ispitivanja mikrobiološke čistoće prostora, pribora, površina i ruku djelatnika, koji rade na pripremi i posluživanju hrane. Ispituje se i mikrobiološka ispravnost hrane namjenjena djeci, a koja se priprema i poslužuje u dječjim vrtićima na području grada Rijeke. U radu će biti prikazani trendovi utvrđene mikrobiološke čistoće i zdravstvene ispravnosti hrane. Utvrđeni rezultati otisaka prezentirani su kroz grafikone i tablice. Cilj rada je dokazati da se zadovoljavajuća mikrobiološka čistoća promatranih dječjih vrtića može uvođenjem HACCP sustava poboljšati ili zadržati na zadovoljavajućoj razini, provođenjem dobre higijenske prakse i daljnjim kontinuiranim nadzorom nad uvjetima za proizvodnju i čuvanje hrane. Iz promatranih rezultata može se zaključiti da nema signifikantnih razlika u postotku nezadovoljavajučih nalaza između 2011. i 2015. godine (tablica 1), u razdoblju prije i nakon uvođenja HACCP sustava. Usporedbom nezadovoljavajućih nalaza svih vrtića nalazimo da je stasistički značajna razlika u učestalosti pojave nezadovoljavajućih nalaza vidljiva samo kod dječjeg vrtića “E”, ( tablica 2). Temeljem mikrobioloških ispitivanja higijenskih uvjeta i uzoraka hrane možemo zaključiti da udio neispravnih otisaka ukazuje na potrebu daljnjeg kontinuiranog nadzora, shodno smjernicama sustava analize opasnosti kritičnih kontrolnih točaka. Iz utvrđenih podataka možemo zaključiti da mikrobiološki zadovoljavajući uzorci hrane ukazuju na prihvatljivu dostignutu razinu prožimanja DPP i DHP. Iz svega navedenog možemo zaključiti da je hrana u promatranim dječjim vrtićima zdravstveno ispravna i sigurna za upotrebu