Add to ORKGOvim radom željelo se prikazati kako je odgovornost na svim sudionicima u lancu hrane („od polja do stola“), te kako je temeljno načelo novog koncepta osiguranja sigurnosti hrane ujedno načelo sljedivosti. Rad je pisan indukcijsko – dedukcijskom metodom i podijeljen je u tri cjeline. Prvi dio rada objašnjava analizu rizika i opasnosti hrane jer osnovno je zaštititi ljudsko zdravlje, interese potrošača i omogućiti nesmetano funkcioniranje tržišta. Kontinuirano praćenje kroz lanac hrane nužno je zato što do zagađenja može doći u bilo kojoj fazi proizvodnje, prerade i distribucije hrane. Drugi dio rada govori o sustavu kvalitete i sigurnosti hrane te definira ukupni značaj opasnosti koji je visok, srednji ili nizak. Ovaj pristup HACCP tim kori...