Organization of the restaurant business in the hospitality industry

Ovaj rad je napisan s ciljem proučavanja organizacije poslovanja restorana u ugostiteljstvu. Sastoji se od četiri dijela. U prvom dijelu, pod naslovom „Temeljna obilježja ugostiteljstva u turizmu i gospodarstvu“ detaljno su opisane i objašnjene karakteristike ugostiteljstva i ugostiteljskih usluga. Opisan je i razvoj ugostiteljstva kroz povijest u svijetu a zatim i u Republici Hrvatskoj te podjela ugostiteljstva prema zakonima u Republici Hrvatskoj. Drugi dio rada obuhvaća značajke i opis restorana kao temeljnog oblika klasičnog restoraterstva. Sistematski su odvojeni poslužni i prozvodni odjel, svaki sa svojim karakteristikama i značajkama. Osim poslužnog i proizvodnog odjela, obradila se i tema restoranske opreme i rublja. Treći dio rada odnosi se na proizvodno-poslužne sustave i tehnologije proizvodno-poslužnog procesa u restoranu. Detaljno su opisani i objašnjeni razni poslužni sustavi; od jednokonobarskih pa sve do brigadnih i američkih sustava. Navedene su osnovne značajke i pravila posluživanja te načini ophođenja konobara prema gostima Tehnologija poslužnog procesa obuhvaća sve potrebne radove vezane za prihvat gostiju, usluživanje te ispraćaj gostiju. U četvrtom dijelu rada, u obliku case-studija, opisan je primjer organizacije poslovanja restorana „Lido“. Osim osnovnih informacija o restoranu, prikazana je i gastronomska ponuda, organizacija rada proizvodnog i poslužnog osoblja te značajke opreme i poslužnog sustava