Dalla terra alla tavola: colture e conservazione dei prodotti agricoli salentini

Il primario salentino nel complesso, oltre ad evidenziare un processo di sperimentazione e un interessante arricchimento varietale in grado di coinvolgere, con intensità diversa, l’intero territorio – apportando benefici anche ad altri comparti (fra cui turismo, artigianato, ecc.) –, da un lato rispetta le radici valoriali che rimangono legate a un antichissimo passato e a un corpus di saperi e sapori pazientemente elaborato nel corso dei secoli, mentre dall’altro partecipa attivamente al confronto con le altre realtà comunitarie e alla globalizzazione dei mercati