Organization of Food Safety System in Hotel Companies

Kvaliteta je danas glavni čimbenik i turističkih djelatnika, ali i gosta. Veliko turističko tržište danas nudi veliki izbor hotelskih ponuda pa kvaliteta i sigurnost predstavljaju konkurentsku prednost. Hotelska ponuda osim smještaja, svojim gostima pruža i ugostiteljske usluge, usluge pripremanja hrane i pića. Glavni imperativ zadnjih godina je zdravstvena ispravnost i neškodljivost hrane koja se postiže provođenjem sustava sigurnosti hrane od nabavke namirnica, preko skladištenja, pripremanja hrane pa do posluživanja. Uvođenje ISO 22000 standarda omogućava i olakšava implementiranje HACCP sustava u hotele što hotelu donosi mnoge prednosti kao što su identifikacija i uklanjanje postojećih i predviđenih opasnosti, ali i čitav niz drugih prednosti. HACCP – analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka je preventivni i vrlo sistematičan sustav koji omogućava zdravstvenu ispravnost hrane koju hotelijeri poslužuju gostima a obveza njegove primjene u Republici Hrvatskoj određen je Zakonom o hrani ( NN 2003. g. ). Rad se sastoji od uvoda, četiri poglavlja i zaključka. Obrađeni su pojmovi kvalitete, zdravstvene ispravnosti hrane te sustavi sigurnosti hrane. U radu je proučena implementacija HACCP sustava na primjeru hotela DoubleTree by Hilton u Zagrebu. Zaključak rada je važnost i neophodnost provođenja HACCP sustava u hotelima, u svim odjelima koji su vezani za pripremanje hrane jer sustav sigurnosti hrane smanjuje mogućnost trovanja hranom neprestanom kontrolom i korektivnim mjerama