Add to ORKGHigijenska kvaliteta mlijeka predstavlja jedan od najzanimljivijih predmeta istraživanja brojnih autora u mljekarstvu. Na samu količinu te kvalitetu proizvedenog mlijeka utječu brojni faktori, kako genetski tako i fiziološki, ali i okolišni čimbenici. Sam odnos pojedinih sastojaka u mlijeku nikada nije stalan te varira o već navedenim čimbenicima pri čemu kemijski sastav mlijeka pojedinih krava znatnije varira, nego sastav skupnog mlijeka određenog područja. Kada se govori o higijenskoj kvaliteti mlijeka, prvenstveno se misli na njegov kemijski sastav te se stoga ispitivanja najčešće svode na navedeno. Upravo je kemijski sastav važan za pravilnu ocjenu kvalitete mlijeka, no još važniji je njegov bakterijski sastav koji daje sliku njegove hi...