Determinación de la capacidad antioxidante del aceite de hibrido de palma en diferentes estados de maduración^

Los antioxidantes de la dieta han sido relacionados con la prevención de las enfermedades crónico degenerativas, por lo que es importante analizar la capacidad antioxidante de los alimentos teniendo en cuenta los factores que pueden afectar dicha capacidad. El objetivo de este estudio fue analizar el contenido de fenoles totales y la capacidad antioxidante del Aceite de Hibrido de Palma (AHP) en cuatro estados de maduración diferentes. Para la determinación del contenido de fenoles se utilizó el método de Folin-Ciocalteu y para determinar la capacidad antioxidante se utilizaron los métodos Capacidad Antioxidante Equivalente Trolox (TEAC) y Capacidad de Absorción de Radicales de Oxigeno (ORAC). Los resultados mostraron diferencias significativas (p=0.002 p menorque0.05) en el contenido de fenoles con respecto al estado de maduración con una correlación negativa significativa que indico que a mayor estado de maduración menor era el contenido de fenoles. Para los métodos TEAC y ORAC los resultados también mostraron diferencias significativas (p menorque 0,001) en donde la capacidad antioxidante disminuyó a mayor estado de maduración, siendo el estado de maduración con mayor capacidad antioxidante la semana 18. Se concluyó que el proceso de maduración afecta el contenido de fenoles y la capacidad antioxidante del Aceite de Hibrido de palma, en donde la mayor capacidad antioxidante y contenido de fenoles se encuentra en estadios tempranos de la maduración del fruto.The antioxidant compounds consumed through the diet have been related with the prevention of chronic disease, therefore it is important to study the antioxidant capacity of foods and all the factors that can affect it. The aim of this study was to determine the phenol total content and the antioxidant capacity of the Hybrid Palm oil in four different ripening stages. In order to accomplish this, the Folin Ciocalteu (FCR), the Trolox Equivalent Antioxidant Capacity (TEAC) and the Oxygen Radical Absorbency Capacity (ORAC) methods were used. The results showed that there were significant differences (p=0.002 p menorque 0.05) between the total phenol content through the different ripening stages with a negative correlation that indicated that the total phenol content decreased as the ripening increased. The results by the TEAC and ORAC methods showed a significant difference (p menorque 0,001) between the antioxidant capacity and the ripening stages, in which the antioxidant capacity decreased as the ripening stages increased. Overall the methods indicated that the ripening stage with the most antioxidant capacity and total phenol content was the one from week 18. Finally, it was concluded that the ripening process does affect the antioxidant capacity and total phenol content of the Hybrid Palm oil and these are more present in early ripening period