Propondo a sustentabilidade : diretrizes básicas de planejamento e layout de uma unidade de produção de refeições para profissionalização em instituição filantrópica

Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2006.É proposta a criação de um projeto sustentável de profissionalização em unidade produtora de refeições para uma Instituição Filantrópica. Os objetivos são: traçar um projeto de sustentabilidade; atender ao público assistido de abrigo e creche filantrópica e criar um layout da produção de refeições a partir da legislação vigente. A presente pesquisa, surgiu da necessidade de ampliação de recursos financeiros para a entidade, além de campo de profissionalização para adolescentes abrigados e pais e responsáveis pelas crianças de creche. O estudo compreendeu em elaborar por meio das normas vigentes da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), um layout de uma área de produção de alimentos que será destinada em atender o público da instituição, bem como funcionar como uma cozinha escola, além de gerar verba financeira para auxiliar no pagamento das despesas da Entidade. Os resultados são fortemente favoráveis para integração familiar e busca dos direitos sociais, além da reintegrações de menores institucionalizados à sociedade, a fim de oportunizarem a sua entrada no mercado de trabalho