A Study on the Dynamic Process and Development Conditions of Food System under the Structure Reform

帯広畜産大学第1章では,食品用大豆に関するフード・システム論的分析を行った.まず,大豆食品の需要と製造の動向,食品用大豆市場とそこにおける制度的,政策的側面を検討して,食品用大豆のフード・システムが分断されていること,つまり,国内の大豆生産者は過去に市場獲得の機会があったにもかかわらず,それをものにすることができなかったことを明らかにした.一方で,ある程度は需要動向に反映した生産対応が行われていることについても,北海道を事例とした大豆の品種選択の検討によって示した.第2章では,近年の砂糖需要の変化を定量的に検証するとともに、その変化が砂糖のフードシステムに与える影響を検討した.その結果,(1)嗜好の変化、(2)代替甘味料、(3)加糖調整品の輸入や実需者の海外シフト,による砂糖需要の減少が明らかとなった.そのため、精製糖と国内産糖のメーカー間でコンフリクトが強まり,この問題の根本的な解消には、国際競争力強化を目指す方向と地域経済を維持する方向とにその目的を分化させ、その目的に添った施策を実施していく体制作りが必要であることを明かにした。第3章では,地球環境を意識した時代にふさわしい食生活が求めらる今日の変化を背景に,食品廃棄物の有効利用の実用例と馬鈴しょデンプンを利用した生分解性容器の開発事例について紹介した.第4章では,国際競争が厳しさを増す環境下において,わが国のフードシステムの成立条件を踏まえた上で,輸入原料および輸入製品との競合関係に焦点をあて,てん菜,馬鈴しょ,たまねぎ,スイートコーンの4作物を起点としたフードシステムの原料産地戦略について検討した.その結果,今日の厳しい競争条件下では,原料産地と加工メーカーとが基本的には共生関係にあることを認識し,産地戦略の立案では、フードシステム全体がいかに発展していくのかという間題意識が重要となっていることが明らかとなった.Chapter 1 considered the soybean market for food processing from the point of food system. Because of the deficiency payment institution by the government for long period, the soybean food system does not have worked sufficiently so as it can link demand-supply relationships. This is the very reason that the domestic soybean producers have missed the chance to increase their production in spite of the past favorable conditions of the market.Chapter 2 attempts to explain the current changes in the demand for sugar and to clarify its influence on the Japanese sugar food system. As a result of this analysis, we have made clear the following ideas. First is that the estimated time trend parameter of Japan\u27s domestic sugar demand model shows that the change of consumers\u27 taste for sugar, the increase in confectionery imports, and the relocation of food processing plants have negatively affected the demand for domestic sugar. Second is that a decrease in the demand for sugar in Japan has raised some conflicts amongst members of the sugar food industry. Finally, we consider two measures to solve these problems. One is to control the importation of sugar-added preparations. The other is to lower the domestic sugar price in order to compete more effectively against sugar-added preparations.Chapter 3 introduced some examples of utilization of waste food and development of a container made of potato starch which can be decomposed easily, because we need consider to keep the earth environment.Chapter 4 considered strategies of producing areas in order to maintain and develop the food systems for beet, potato, onion and corn. We focused on competitive relationship against import raw materials and import processing products. As a result, it was shown that material producing areas and processors need to recognize symbiotic relationship each other under the strictly international competition.平成10年度～平成11年度科学研究費補助金(基盤研究(C))(2)研究成果報告