Cucharas locales y sabores globales. La cultura alimentaria en el galerón de comida del Mercado Oriental, 2013-2015

El presente trabajo de investigación, pretende dar a conocer la cultura alimenticia en un espacio social como es el Galerón de Comida del Mercado Oriental de Managua. Este estudio se llevó a cabo en 3 campos de investigación que transcurrieron desde el 2013 al 2015. Esta investigación se prepara para ser defendida como monografía del corriente año. A través de la historia, la cultura alimenticia ha permitido crear diferentes formas de elaboración de los alimentos, que se han venido cambiando paulatinamente debido a los cambios que se dan por la globalización, y con ello a la transculturación de alimentos que van siendo parte de la cultura. Por ende el estudio de la cultura alimenticia, los alimentos en sí y las preferencias alimentarias se enmarcan en la cultura como parte de vida cotidiana que conlleva a la conservación de las tradiciones tanto indígenas como coloniales y que juntas se han venido mezclando como una sola. La investigación está basada en un estudio etnográfico, cuyas técnicas principales han sido la observación directa y las entrevistas, para obtener los resultados de la investigación que ven como protagonistas los comerciantes y compradores del galerón de comida. Este estudio permitirá conocer e identificar la cultura alimenticia desde un espacio sociocultural como es el Galerón de Comida del Mercado Oriental