Les biotechnologies en Bretagne: situation actuelle et perspectives de développement dans l'industrie agroalimentaire

Après avoir rappelé ce que sont les biotechnologies, leur champ d'application et les enjeux qu'elles représentent, les auteurs utilisent comme fil directeur de l’étude les différentes étapes d'un processus biotechnologique; processus entendu au sens large du terme, c'est-a-dire incluant les techniques physiques permettant de les mettre en œuvre. L'industrie agroalimentaire bretonne est, probablement, celle qui maitrise le mieux les techniques physiques du fonctionnement. En revanche, la bioconversion par voie enzymatique n'y est pratiquée que par un nombre limite de firmes et la voie microbienne n'y est pas encore utilisée. Quant à l'assemblage d'elements issus d'une ou de plusieurs transformations, elle ne se développe que lentement. Cette analyse des forces et des faiblesses de l'industrie régionale permet d'esquisser des perspectives de développement aux différents niveaux du processus biotechnologique. En particulier, l’évolution des pratiques alimentaires ouvrent des perspectives que les nouvelles technologies permettent d'exploiter