Efecto del cocinado y la digestión gastrointestinal de maca y mashua en la liberación de compuestos bioactivos con capacidad antioxidante e inhibidora de la digestión de carbohidratos

Máster en Nuevos Alimentos.[ES]: La diabetes tipo 2 es una de las principales causas de morbilidad y mortalidad en el mundo. Se trata de una enfermedad caracterizada por la rápida elevación de los niveles de glucosa en sangre tras la ingesta de carbohidratos. Numerosos estudios están dirigidos a la búsqueda de componentes alimentarios que contribuyan a la prevención de la diabetes. Se ha demostrado que los compuestos fenólicos, fitoquímicos presentes en los alimentos de origen vegetal, y ciertos péptidos derivados de proteínas alimentarias muestran propiedades promotoras de la salud debido a su actividad antioxidante e inhibidora de enzimas digestivas claves en la degradación de carbohidratos. El objetivo de este estudio fue estudiar el efecto del cocinado y de la digestión gastrointestinal sobre el contenido de compuestos fenólicos y péptidos bioactivos de la maca y mashua negra, así como en la actividad antioxidante y de inhibición de las enzimas α-amilasa pancreática y α-glucosidasas intestinales. Los resultados sugieren que el cocinado redujo los compuestos bioactivos y el potencial biológico de la mashua negra. La digestión gastrointestinal aumentó la bioaccesibilidad de los compuestos fenólicos y el potencial antioxidante de ambos vegetales. En contraposición, la efectividad de la fracción fenólica de la mashua negra para inhibir las glicosidasas intestinales disminuyó en distintas fases de la digestión, no obstante, se detectaron valores considerables de actividad. En conclusión, la utilización de estos dos vegetales andinos como nuevos nutracéuticos o ingredientes alimentarios puede conducir a estrategias dietéticas efectivas para controlar la hiperglucemia postprandial asociada a la diabetes tipo 2.Peer Reviewe