La combinación de fermentación e hidrólisis enzimática mejora la liberación de compuestos bioactivos en lenteja con efectos protectores frente al síndrome metabólico

Póster presentado al IX Congreso CyTA-CESIA, celebrado en Madrid del 16 al 19 de mayo de 2017.El objetivo fue comparar la producción de compuestos bioactivos y su actividad biológica mediante la fermentación de harina de lenteja (Lens culinaris var. castellana) con Lactobacillus plantarum (LP), la hidrólisis enzimática con Savinasa® (S) o combinando ambos tratamientos (LP+S).Este estudio ha sido financiado por el Ministerio de Economía y Competitividad (MINECO, España) a través del proyecto AGL2013-43247-R. E. Peñas agradece al Programa Ramón y Cajal por la financiación recibida.Peer Reviewe