Factores que limitan a la cadena productiva del cacao criollo en grano proveniente del Valle de Shumba – Jaén para el comercio internacional de un derivado al mercado Holandés, en el año 2018

RESUMEN La presente tesis tiene como objetivo realizar un análisis de la cadena productiva de cacao en grano proveniente del Valle de Shumba - Jaén con el fin identificar los factores que limitan esta actividad económica y de esta manera se pueda introducir el cacao y sus derivados a en un mercado internacional cumpliendo los estándares y requerimientos necesarios para ello. Para el estudio de las variables se basó en diferentes autores que, se consideraron importantes para mejorar para alcanzar los objetivos propuestos. En gestión de la calidad el estudio de Posadas (2005) con su teoría de la cadena productiva y para la variable de comercio internacional de Krugman (1979) ya que se enfoca en el estudio de la economía a escala y la preferencia del consumidor, ayudándonos a implementar la estandarización e industrialización del cacao en grano. Para la recolección de datos se utilizaron encuestas y entrevistas, que fueron aplicadas a las poblaciones respectivas. Las encuestas se tabularon en tablas dinámicas de Excel filtrándose por frecuencias, las entrevistas se interpretaron en matrices y ambas se analizaron por instrumentos. Los resultados obtenidos se compararon con los antecedentes para sustentar o refutar lo obtenido en esta investigación. Con el estudio realizado se ha podido demostrar que Cajamarca cuenta con una producción de cacao de buena calidad, resaltando sus propiedades tanto en aroma, sabor y textura; es por ello que este producto ha logrado introducirse en el mercado local y nacional; sin embargo, carecen de industrialización el cual ayudaría a mejorar los volúmenes de producción ya sea del cacao en grano o del producto final transformado. Se debe resaltar que la aplicación de un sistema de calidad puede mejorar los estándares que se requieren en toda la cadena productiva, desarrollando procesos adecuados para evitar pérdida de tiempo en cada etapa de producción o fabricación del producto, pudiendo así introducir el producto al mercado internacional. La industria local se encuentra en proceso de estandarización, que aún carece de estándares internacionales pero que está en miras de desarrollarlo, con el apoyo de algunas entidades públicas y privadas. Los puntos débiles con el que cuenta la provincia de Jaén son los volúmenes de producción ya que carecen del terreno necesario para la producción del cacao; sin embargo, cada vez hay más productores que se están dedicando al cultivo de cacao ya que se han dado cuenta que es un producto con gran potencial internacional. PALABRAS CLAVES: Cadena productiva, gestión de calidad, comercio internacional, producción de cacao.ABSTRACT This thesis aims to perform an analysis of the cocoa grain production chain from the Shumba Valley - Jaen in order to identify the factors that limit this economic activity and thus introduce cocoa and its derivatives into an international market meeting the standards and requirements necessary for this. For the study of our variables, we rely on different authors that, according to our criteria, are better suited to achieve the proposed objectives. In quality management the study of Posadas (2005) with its theory of the productive chain and for the variable of international trade of Krugman (1979) since it focuses on the study of the economy to scale and the preference of the consumer, helping us to implement the standardization and industrialization of cocoa beans. For the data collection in our research we used surveys and interviews, which were applied to the respective populations. Surveys were tabulated in dynamic Excel tables, filtered by frequencies, interviews were interpreted in matrices and both were analyzed by instruments. The results obtained were compared with our background to support or refute what was obtained in our research. With the study carried out it has been possible to demonstrate that Cajamarca has a good quality cocoa production, highlighting its properties in aroma, flavor and texture; that is why this product has managed to enter the local and national market; however, they lack industrialization which would help to improve the production volumes of either cocoa beans or the final processed product. It should be noted that the application of a quality system can improve the standards that are required throughout the production chain, developing appropriate processes to avoid waste of time in each stage of production or manufacture of the product, thus being able to introduce the product to the international market. The local industry is in the process of standardization, which still lacks international standards but is in the process of developing it, with the support of some public and private entities. The weak points that the province of Jaen has are the production volumes since they lack the necessary land for the production of cocoa; However, there are more and more producers who are dedicating themselves to the cultivation of cocoa since they have realized that it is a product with great international potential. KEYWORDS: Productive chain, quality management, international trade, cocoa production