Les besoins alimentaires d’une capitale-ventre. Le cas d’Istanbul au XVIe siècle

Hitzel Frédéric. Les besoins alimentaires d’une capitale-ventre. Le cas d’Istanbul au XVIe siècle. In: Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire, N°59, 2008. Manger au Maghreb - Partie II. pp. 38-45