La frazione proteica

Nel corso della presentazione verr\ue0 descritta la frazione proteica delle formulazioni a base di latte vaccino, e si effettuer\ue0 un rapido confronto con il latte materno. Si descriveranno le similitudini e le differenze e le ragioni molecolari che stanno alla base dell\u2019insorgenza dell\u2019allergia al latte vaccino. Si descriveranno le strategie dietoterapeutiche per i soggetti allergici e gli approcci tecnologici utilizzati per garantire la tollerabilit\ue0 della frazione proteica delle formule speciali. Si descriver\ue0 il fenomeno della cross-reattivit\ue0 che sta alla base della tolleranza o tossicit\ue0 del latte di altre specie animali e la loro possibile inclusione nella dieta dei soggetti allergici. Si descriveranno quindi le possibili alternative dietetiche basate su fonti proteiche diverse da quelle animali, quali ad esempio la soia e il riso