Il prolungamento della shelf-life come strategia di mitigazione dell’impatto nelle filiere agro-alimentari: il caso studio del grissino integrale

Il prolungamento della shelf life di un prodotto alimentare \ue8 conseguito generalmente attraverso modifiche del processo produttivo. In questo contributo, con riferimento alla produzione di grissino integrale, \ue8 stato valutato l\u2019impatto ambientale derivante dall\u2019aggiunta di un estratto di rosmarino che, come antiossidante, \ue8 in grado di allungare la shelf life del prodotto riducendo le perdite durante la fase di distribuzione ed uso. I risultati ottenuti mostrano che, pur essendo la produzione dell\u2019estratto un processo altamente energivoro, per alcune categorie di impatto (es. riscaldamento globale, acidificazione, eutrofizzazione terrestre e marina) la riduzione delle perdite di prodotto che deriva dal suo impiego \ue8 in grado di compensare l\u2019aumento dell\u2019impatto associato al suo impiego come antiossidante