Immunomodulatory activity of bovine casein hydrolysates produced after digestion with proteinases of lactic acid bacteria

Attivit\ue1 immunomodulatoria di idrolizzati di caseina bovina ottenuti mediante digestione con proteinasi di batteri lattici. La prima parte di questa tesi di dottorato ha riguardato lo studio della attivit\ue0 immunomodulatoria di idrolizzati di caseina bovina (CHs), prodotti mediante digestione con proteinasi di batteri lattici. La ricerca ha evidenziato, per gli ultrafiltrati a 3 kDa dei CHs prodotti dopo digestione con proteinasi di Lactobacillus acidophilus ATCC 4356 e Lactococcus lactis subsp. lactis GR5, una significativa attivit\ue0 immunomodulatoria per riduzione dell\u2019attivit\ue0 basale in vitro del NF-kB in cellule Caco-2. Nel caso di L. helveticus MIMLh5, l'attivit\ue0 immunomodulatoria \ue8 invece probabilmente attribuibile a componenti batterici presenti nel CH non ultrafiltrato.This report presents the results of the first PhD thesis topic, which dealt with the investigation of immunomodulatory activity of bovine casein hydrolysates (CHs), produced after digestion with proteinases of lactic acid bacteria. The study demonstrated that the 3 kDa-ultrafiltered CHs, produced after digestion with proteinases of Lactobacillus acidophilus ATCC 4356 and Lactococcus lactis subsp. lactis GR5, significantly decreased in vitro the basal NF-\uf06bB activity in intestinal epithelial-like Caco-2 cells, demonstrating immunomodulatory activity. In the case of L. helveticus MIMLh5, the immunomodulatory activity was likely due to the bacterial cell components present in the whole CH