Vini che sanno di spezia : non per caso

Un team di ricercatori ha scoperto che in diversi vini \ue8 presente il principale aroma del pepe nero: il rotundone. Il rotundone \ue8 stato sintetizzato in laboratorio ed \ue8 stato messo a punto un metodo rapido e accurato per il suo dosaggio nei vini. Un risultato utile per comprendere il ruolo e gestire la presenza nel vino di un composto di straordinaria importanza sensoriale. Il routundone, che si trova in buone quantit\ue0 anche in alcune spezie, quali rosmarino e maggiorana, \ue8 stato identificato in concentrazioni elevatissime nei vini Vespolina, Schioppettino e Gruner Veltliner, come riportato recentemente sulla prestigiosa rivista internazionale "Rapid Communications in Mass Spectrometry", e da ricerche in corso risulta presente in modo consistente anche nel Groppello di Rev\uf2 ed in diversi altri vitigni