KORELASI TINGKAT PENYOSOHAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN NILAI GIZI BERBAGAI JENIS BERAS

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui korelasi tingkat penyosohan terhadap karakteristik fisik dan nilai gizi beras yang dihasilkan. Varietas gabah yang digunakan dalam penelitian ini adalah gabah varietas Setra Ramos untuk beras putih, gabah varietas Inpari 24 untuk beras merah , dan gabah varietas Cempo Ireng untuk beras hitam. Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yang dilakukan adalah menganalisis kadar air gabah yang digunakan dalam penelitian utama. Penelitian utama dilakukan untuk mengetahui korelasi tingkat penyosohan terhadap karakteristik fisik dan nilai gizi beras yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian utama adalah Regresi Linier. Respon fisik yang dianalisis meliputi rendemen, mutu giling (jumlah beras kepala, butir patah, butir menir), dan derajat putih. Respon kimia yang dianalisis meliputi kadar air, kadar karbohidrat, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar serat kasar, kadar antosianin dan daya cerna pati. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat penyosohan berkorelasi terhadap karakteristik fisik dan mutu gizi beras putih, beras merah, dan beras hitam. Tingkat penyosohan yang tinggi menyebabkan penurunan jumlah rendemen, mutu giling, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar serat. Sedangkan pada derajat putih, kadar karbohidrat, dan daya cerna pati mengalami peningkatan. Kata kunci: Beras putih, Beras merah, Beras hitam, Penyosohan, Nilai gizi