Capteur, système et procédé pour caractérisation d'un milieu par mesure active thermique, application au suivi des huiles de friture

L'invention concerne un capteur (1) pour caractérisation d'un milieu par mesure active thermique, caractérisé en ce qu'il comporte assemblé sous forme d'une structure sandwich un empilement de feuillets, lesdits feuillets étant un feuillet interne (3) comportant au moins une résistance chauffante (32); un premier feuillet externe (2) comportant un premier moyen de mesure de flux thermique (23) et au moins un deuxième moyen de mesure de température (21) associé audit premier moyen de mesure de flux thermique; un second feuillet externe (4) comportant un second moyen de mesure de flux thermique (43) et au moins un troisième moyen de mesure de température (41) associé audit second moyen de mesure de flux thermique; le feuillet interne (3) étant disposé entre les premier (2) et second (4) feuillets externes; et en ce que un revêtement conducteur thermique (5) est disposé sur chacune des deux faces principales du premier feuillet externe et du second feuillet externe. Un système de mesure et un procédé mettant en oeuvre le capteur sont également revendiqués. Permet le suivi de la qualité de produits alimentaires ou industriels. (Résumé d'auteur