Producción de enterotoxinas por Staphylococcus aureus en leche

En la leche y productos lácteos los microorganismos juegan un papel muy importante, no sólo en los procesos de fabricación, sino también desde el punto de vista sanitario. Un ejemplo del primer caso lo constituyen los estreptococos lácteos, cuya facultad de producción de ácido láctico es universalmente aprovechada en quesería. Entre los microorganismos de importancia sanitaria son de mencionar las cepas enterotoxigénicas de la especie Staphylococcus aureus, responsables de un 90 por 100, aproximadamente, de los casos de intoxicaciones alimentarias producidas por bacterias