Konsumenters attityd till olika kvalitetsaspekter av vegetariska alternativ till köttfärs

Bakgrund: I takt med att befolkningsmängden i världen ökar har frågan väckts om huruvida jordens resurser ska räcka till att föda alla dess invånare. Alternativ till proteinkällor undersöks i olika länder och att ändra kostvanor från att vara omnivorer till att äta en mer växtbaserad diet, skulle kunna ha stora fördelar för jordens resurser och även hälsofördelar för individen. Vilka motiv som kan få denna omställning att ske har undersökts i tidigare studier. Syfte: Syftet var att undersöka konsumenters attityd till olika kvalitetsaspekter hos ett vegetariskt eller veganskt alternativ till köttfärs. Med en online-enkät med fasta svarsalternativ samlades svar in från 169 respondenter om vilka kvalitetsaspekter de värderar högt, samt viss demografisk data. Resultat: Resultatet visar att en produkt med hög sensorisk kvalitet, producerad i Sverige av svenska råvaror, utan tillsatt socker, med låg klimatpåverkan, som är ekologisk och lättlagad är egenskaper som konsumenter värderar högt. Fri från gluten, ägg, nötter, laktos/mjölk, soja eller baljväxter, är egenskaper på ett veganskt eller vegetariskt alternativ till köttfärs som inte är viktiga för respondenterna. Priset är inte heller helt avgörande för respondenterna i denna undersökning