PEMANFAATAN PUREE SUKUN SEBAGAI MAKANAN VEGETARIAN DALAM PEMBUATAN SERABIKU DAN ARTOPAV

Penelitian ini bertujuan untuk menemukan: (1) resep produk Serabiku yang tepat, (2)resep produk Artopav yang tepat, (3) penerimaan masyarakat terhadap produk Serabiku dan Artopav. Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk iniyaitu R&D (Research and Development) dengan model pengembangan 4D yang meliputi: (1) Define adalah mencari resep acuan dari masing-masing produk yang akan disubstitusi, (2) Design adalah tahap mencari jumlah substitusi puree sukun yang tepat untuk masing-masing resep acuan terpilih, (3) Develop adalah tahap pengembangan resep yang telah dipilih nilai substitusinya serta validasi I dan II, (4) Disseminatea adalah tahap publikasi produk hasil pengembangan dan rekapitulasi penerimaan produk. Tempat dan waktu penelitian yaitu Laboratorium Program Studi Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta di mulai dari bulan Januari sampai Mei 2016. Bahan pengujian berupa sampel dari masingmasing produk, sedangkan alat pengujian berupa borang. Data di analisis secara deskriptif kuantitatif. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: (1) resep yang tepat pada pembuatan produk Serabiku dengan menggunakan puree sukun50% menggantikan tepung beras, menggunakan teknik olah shallow frying. Pengemasan Serabiku menggunakan kotak kardus anti lengket. (2) resep yang tepat pada pembuatan produk Artopav dengan menggunakan puree sukun sebesar 50% menggantikan beras, menggunakan teknik olah steaming dan pengemasan mengggunakan kemasan yang didesain khusus.(3) penerimaan masyarakat terhadap Serabiku dilihat dari karakteristik warna 3.30, aroma 3.16, tekstur3.28, rasa 3.44 dan keseluruhan mendapat penilaian 3.32. Penerimaan masyarakat terhadap Artopav adalah 3.32 untuk warna, 3.26 untuk aroma, 3.20 untuk tekstur, 3.36 untuk rasa dan 3.36 untuk keseluruhan. Dapat diambil kesimpulan bahwa Serabiku dan Artopav dapat diterima oleh masyarakat