PEMANFAATAN JAGUNG UNTUK PENGEMBANGAN SOUPPANG (SUP PANGSIT JAGUNG) DAN SUSHI NA JA (SUSHI NASI JAGUNG)

Penelitian ini bertujuan untuk menemukan: (1) resep produk Souppang yang tepat, (2) resep produk Sushi Na Ja yang tepat, (3) penerimaan masyarakat terhadap produk Souppang dan Sushi Na Ja. Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu R&D (Research and Development) dengan model pengembangan 4D yang meliputi: (1) Define adalah mencari resep acuan dari masing-masing produk yang akan disubstitusi, (2) Design adalah tahap merancang resep pengembangan variasi substitusi tepung jagung dan nasi jagung yang tepat untuk masing-masing resep acuan terpilih, (3) Develop adalah tahap pengembangan resep yang telah dipilih nilai substitusinya serta validasi I, validasi II dan uji panellis semi terlatih, (4) Disseminate adalah tahap publikasi produk hasil pengembangan dari penerimaan produk. Tempat dan waktu penelitian yaitu Laboratorium Program Studi Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta dimulai dari bulan Januari sampai Mei 2017. Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk dengan jumlah panelis 50 orang, sedangkan instrumen pengujian berupa borang uji panelis. Data dianalisis secara deskriptif kualitatif dan kuantitatif Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah: (1) resep yang tepat pada pembuatan produk Souppang dengan substitusi tepung terigu menjadi tepung jagung sebesar 40%, menggunakan teknik olah steaming dan sauteing untuk isi pangsit serta boiling untuk isian sup nya, penyajian souppang menggunakan soup cup (2) resep yang tepat pada pembuatan produk Sushi Na Ja dengan substitusi nasi menjadi nasi jagung sebesar 100%, menggunakan teknik olah steaming dan sauteing untuk isi. Penyajian Sushi Na Ja menggunakan long plate. (3) penerimaan masyarakat terhadap Souppang dilihat dari karakteristik warna 3,64 aroma 3,58; tekstur 3,56; rasa 3,56 dan keseluruhan 3,6. Penerimaan masyarakat terhadap Sushi Na Ja dilihat dari karakteristik warna 3,33; aroma 3,32; tekstur 3,22; rasa 3,4 dan keseluruhan 3,38. Sehingga diambil kesimpulan bahwa produk Souppang dan Sushi Na Ja dapat diterima oleh masyarakat