Organisation des filières de ruminants : Quelles évolutions ? Quelles alternatives pour les éleveurs ?

Cette synthèse a pour objectif de faire une analyse critique des grandes évolutions de l’organisation des filières bovins et ovins viande ainsi que bovins, ovins et caprins lait pour ensuite identifier et discuter des possibilités d’actions qu’ont les éleveurs. Elle s’appuie sur une recherche bibliographique ainsi que sur des cas d’études concernant les transformations de ces filières. Dans un premier temps, nous dégageons les principaux mouvements en matière de demande des produits laitiers et carnés. Dans un second temps, nous examinons les recompositions très fortes au sein des filières sous l’effet de la libéralisation des marchés : concentration, contractualisation. Puis, la troisième partie fait état des possibilités d’action qu’ont les éleveurs face à ces recompositions : coopération, démarcation, raccourcissement des circuits et transformations des activités d’élevage.The durability of French ruminant livestock systems is currently uncertain, in particular in terms of economic viability. This depends especially on the evolution of the downstream sectors’ organization. This synthesis provides an overview on the processes occurring and identifies the stakes for breeders. It refers to a literature review and to some case studies on transformations in the bovine and ovine meat sectors and bovine, ovine and caprine milk sectors. At first, we looked at the main movements regarding the demand of dairy and meatbased products. Secondly, we examined the important reorganizations of these sectors under the influence of the markets’ liberalization: concentration, contractualization. Thirdly, we noted the stakes for breeders and how they may be taken care of: cooperatives, demarcation, shortening of circuits and transformation of breeding activities