La civiltà del latte. Note introduttive, risultati e prospettive

Dall'età antica al Novecento si segue la produzione, la valutazione e il commercio dei prodotti lattiero-caseari in Italia e in Europa. Attenzione rivestono anche gli aspetti legati alla alimentazione, agli usi simbolici, religiosi e liturgici dei prodotti caseariThe essay talks about the production, the evaluation and the marketing of milk and dairy products in Italy and Europe from the ancient times to the twentieth century. Particular attention is paid to the food aspects in the symbolic, religious and liturgical use