Polifenoles de la uva

El interés sobre el estudio de los polifenoles presentes de forma natural tanto en la uva como en sus productos tras el procesado ha ido creciendo en los últimos años debido a sus propiedades beneficiosas para la salud. Un ejemplo de ello, sería lo que conocemos en la actualidad como “paradoja francesa”. Dentro de la denominación de compuestos fenólicos, englobamos varios grupos con características estructurales comunes: flavonoides y no flavonoides. Los flavonoides se subdividen principalmente en flavonas, flavanonas, isoflavonas, flavonoles, flavan-3- oles, antocianinas, chalconas y dihidrochalconas. En cuanto a no flavonoides, pertenecen los fenoles sencillos y los estilbenos, que con frecuencia se encuentran esterificados a los flavonoides. La composición fenólica es variable en las distintas partes de la uva, focalizándose principalmente en las partes sólidas. En cuanto a su actividad biológica, muchos son los estudios que certifican los beneficios para la salud. Centrándonos en la capacidad oxidante como objeto de estudio, revisaremos la metodología usada in vitro mediante oxidación de radicales (DPPH, TEAC(ABTS), ORAC) y de grasas (TBARS y oxidación de LDLs), junto el análisis de su composición fenólica total ( Ensayo de Folin-Ciocalteau) y el uso de técnicas instrumentales. Así como la relación entre variables de actividad y composición en uva y subproductos, teniendo como finalidad las posibles aplicaciones en la industria y estrategias terapéuticas futuras