Determinación de rendimientos y actualización de manuales básicos de producción en Colacteos, planta Aranda, municipio de Pasto

El siguiente documento presenta los resultados de un (1) año de trabajo de pasantía llevado a cabo en la planta de Aranda de la Cooperativa de Productos Lácteos de Nariño Ltda. (Colácteos), la cual consistió en la evaluación y determinación de rendimientos y pérdidas, en la actualización de los programas de trazabilidad, devoluciones y producto no conforme, plan de contingencias y procedimientos operacionales estándar de proceso. La operatividad de estos manuales en una industria procesadora de alimentos es un activo invisible de gran importancia ya que constituyen procedimientos que fortalece su funcionamiento. Su implementación y actualización es de gran valor para la empresa ya que son documentos destinados a coadyuvar en la planificación y gerenciamiento del conjunto de actividades que afectan la calidad dentro de una organización, así como la evaluación de sus pérdidas y rendimientos es un instrumento informativo acerca de los flujos de producto durante las líneas de producción; por cuanto, se realizan observaciones, se evalúan las necesidades de la planta, se crean formatos y se modifican los ya existentes, se implementan procesos y se documenta la información. También se verifican volúmenes de materia prima y producto terminado a lo largo del ciclo productivo, verificando los rendimientos y pérdidas en planta. Como resultado de este trabajo se actualizan y/o rediseñan: el plan de contingencias, programa de trazabilidad, programa de devoluciones y producto no conforme, procedimientos operacionales estándar de proceso y se estiman los rendimientos y pérdidas en planta Aranda