Etudes de nutrition dans la moyenne vallée du Sénégal / 1 : évolution de la consommation alimentaire depuis 1958 et structure actuelle de la ration

Une enquête de consommation alimentaire a été réalisée en 1983 auprès de 55 familles de 5 villages de la moyenne vallée du fleuve Sénégal. Les résultats ont été comparés à ceux d'une enquête faite en 1958 pour analyser l'évolution de l'alimentation. La valeur nutritionnelle de la ration est restée pratiquement identique, les mêmes déficiences sont observées. L'origine des aliments a changé, traduisant une profonde évolution sociale. Le risque alimentaire n'a pas disparu. (Résumé d'auteur