Inocuidad de alimentos, patógenos emergentes: Una nueva amenaza

Los alimentos son una importante fuente de nutrición que ha permitido el desarrollode la sociedad. Sin embargo, son una ruta de transmisión de patógenos, dentrode los cuales destacan Norovirus, Escherichia coli, Salmonella y Campylobacter.A pesar de la aplicación de diversas técnicas de control microbiológico, escomún identificar patógenos emergentes o bien algunos ya descritos aumentansu virulencia. Por otro lado, muchos patógenos se han adaptado al uso deantimicrobianos generando bacterias resistentes a múltiples antibióticos, siendoun ejemplo de esto la bacteria Campylobacter jejuni. Nuestro laboratorio analizómuestras de heces de aves y de carne de pollo obtenida de establecimientoscomerciales observando una alta contaminación con C. jejuni. Además, el 68,8%de las cepas fueron resistentes a macrólidos y el 44,4% a fluoroquinolonas.Estas observaciones confirman la necesidad e investigar e implementar nuevasmedidas de control microbiológico.Palabras claves: Patógenos, Inocuidad, resistencia a antibióticos