PENGARUH PERENDAMAN BAWANG MERAH (Allium cepa)TERHADAP PENURUNAN KADAR FORMALIN PADA IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp)

Ikan merupakan sumber makanan yang banyak mengandung protein, vitamin, lemak serta mineral yang baik untuk tubuh. Namun, masih banyak produsen yang menggunakan formalin untuk pengawetan pada ikan. Pada tanaman bawang merah memiliki senyawa aktif yang dapat digunakan untuk mengurangi kadar formalin pada ikan yaitu saponin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian bawang merah terhadap penurunan kadar formalin pada ikan kembung. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan parameter kadar formalin, kadar air, kadar abu dan analisa bakteri. Sampel diberi perlakuan menggunakan larutan bawang merah dengan konsentrasi 10%, 20%, 30%, 40% dan 50% dan direndam selama 1, 3 dan 5 hari. Hasil penelitian menunjukkan lama perendaman selama 5 hari dengan konsentrasi 50% memberikan pengaruh nyata dalam mengurangi kadar formalin rata-rata yaitu 0,10 mg/L. Uji kadar air konsentrasi 10% dengan perendaman selama 1 hari merupakan hasil terbaik yaitu sebesar 12,15% dan uji kadar abu pada konsentrasi 10% dengan perendaman selama 1 hari merupakan hasil terbaik yaitu sebesar 0,22%. Sedangkan hasil terbaik untuk analisa bakteri yaitu pada perendaman 1 hari dengan jumlah koloni sebanyak 0 koloni. Berdasarkan hasil statistika uji Repeated Measure Anova dengan variasi konsentrasi larutan bawang merah mendapatkan nilai p-value=0,000 (P<0,005) yang menunjukkan bahwa perendaman dengan larutan bawang merah mempunyai pengaruh nyata dalam mengurangi kadar formalin pada ikan kembung. ABSTRACT Fish is a food source that contains protein, vitamin, fats and minerals that are good for the body. However, many manufacturers still use formaline for preservation in fish. In onion plants there are compounds that can be used to reduce the formaline levelsin fish that is saponin. This study is to determine the effect of onion to decrease the formaline levels in mackerel. This research is an experiment study with parameters of formaline levels, water content, ash content and bacterial analysis. The samples were used with concentrations of 10%, 20%, 30%, 40% and 50% and soaked for 1, 3, and 5 days. The resulth of the research showed that the duration of soaking for 5 days with concentration 50% gave cues in reducing the average formaline level that is 0,10 mg/L. Test of 10% air content with immersion for day is the best result that is equal to 0,22%. While the best resulth for bcterial analysis is the immersion of 1 day with the number of colonies of 0 colonies. Besed on the statistical Repeated Measure Anova with variation of onion concentration obtained p-value=0,000 (P