EFEKTIVITAS TEMU KUNCI (Boesenbergia rotunda) TERHADAP PENURUNAN KADAR FORMALIN PADA IKAN TUNA (Thunnus sp.)

Ikan tuna adalah salah satu potensi ikan laut yang menjadi andalan Indonesia. Tingginya permintaan ikan tuna menjadikan peluang yang besar bagi Indonesia sebagai produsen dalam ekspor produk tersebut. Sehingga produsen melakukan berbagai cara supaya ikan tetap terlihat segar dengan cara pengawetan, salah satunya dengan menggunakan formalin. Tanaman temu kunci mempunyai senyawa aktif yang dapat mereduksi formalin pada ikan tuna yaitu saponin. Penelitian ini menggunakan ikan tuna yang sudah direndam dengan formalin 10%. Penelitian dilakukan di Dinas Kesehatan Kota Surabaya dan Laboratorium Kimia Terapan dan Bakteriologi Fakultas Ilmu Kesehatan. Penentuan kadar formalin dengan menggunakan metode spektrofotometer. Parameter yang digunakan yaitu kadar formalin, kadar air, kadar abu, dan analisa mikrobiologi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi larutan temu kunci dan lama penyimpanan berpengaruh nyata yaitu pada konsentrasi 50% selama 5 hari merupakan konsentrasi dan lama perendaman yang paling efektif dengan hasil rata-rata 0,04 mg/L. Hasil kadar air dan kadar abu pada konsentrasi 10% selama 1 hari merupakan hasil terbaik yaitu dengan hasil rata-rata 10,34% dan 1,52%. Dan hasil analisa mikrobiologi pada perendaman selama 1 hari merupakan hasil terbaik sebanyak 0 koloni