La viticulture en Touraine (Moyen Âge-XXe siècle). Dynamiques spatiales et commerciales du vignoble

International audienceContrary to the Anjou, Blois and Orleans regions, Touraine was rather late in joining major supraregional and international commercial networks. The Dutch started to export white wines from Vouvray to Northern Europe only from the 17th century on, and for red wines so-called « wines from the Cher », from Chinon and Bourgueil started travelling in the 18th and above all the 19th century. Within a context marked by the decline of viticulture within Ile-de-France and the Orleans and Blois areas, and also by the improvement of transportation networks and an increase in wine consumption, wine production from Tours and its region eventually broke into the Parisian market, where there was a demand for cheap, coloring wine with high alcohol content, which could be used as blended wines. The phylloxera epidemic reached Tours from 1882 on, and as everywhere else pushed the wine industry into crisis. During the 20th century, the industry became concentrated around three production centers, Vouvrillon, Chinonais and Bourgueillois, while the vineyards in the Cher valley were slowly decaying. The present paper combines vineyard surface areas and demographic data for each parish and township in Touraine, thus capturing the subtleties of the geography of these changes, with a few dozen townships gradually specializing in winegrowing for distant markets, while others kept rather small vineyards, producing only for household consumption or local markets.Al revés de lo que ocurre en Anjou, Blésois o Orléanais, Touraine entra tardíamente en los grandes circuitos comerciales extra-regionales o internacionales: solo a partir del siglo xvii para los vinos blancos de Vouvray importados hacia el norte de Europa por los Holandeses, desde el siglo xviii y sobre todo del xix para los tintos llamados “vinos del Cher”, del Chinonais y Bourgueillois. En un contexto de decadencia de los viñedos de la Isla de Francia, de Orléans y Blois, de la mejora de las condiciones de transporte y del aumento notable del consumo, la producción vinícola de la comarca de Tours se adueña del mercado parisino que busca vinos baratos, con color y alcohol, para mezclar con vinos más débiles y pálidos. La filoxera, que aparece en Touraine en 1882, causa, como en todas partes, una crisis del sector vitivinícola que se concentra a lo largo del siglo xx en tres polos de producción (el Vouvrillon, el Chinonais y el Bourgueillois), confirmando el progresivo declive del viñedo del valle del Cher. Este trabajo, al comparar los datos de la superficie del viñedo con los datos demográficos de cada parroquia y municipio de Touraine, propone una sutil geografía de estas evoluciones, enseñando como una decena de municipios se orientaron poco a poco hacia una especialización vitícola para abastecer mercados lejanos, mientras otros conservaban su pequeño viñedo, limitado al autoconsumo o al mercado local.À la différence de l’Anjou, du Blésois ou de l’Orléanais, la Touraine entre tardivement dans les grands circuits commerciaux extra-régionaux et internationaux : seulement à partir du XVIIe siècle pour les vins blancs de Vouvray exportés par les Hollandais vers le nord de l’Europe, à partir du XVIIIe siècle et surtout au XIXe pour les vins rouges dits « vins du Cher », du Chinonais et du Bourgueillois. Dans un contexte de dépérissement des économies viticoles franciliennes, orléanaises et blésoises, mais aussi d’amélioration des conditions de transport et d’augmentation sensible des quantités consommées, la production viticole tourangelle gagne alors le marché parisien, en recherche de vins peu coûteux, alcoolisés et colorants, utiles comme vins de coupage. La crise du phylloxéra, qui touche la Touraine à partir de 1882, provoque, comme partout ailleurs, une crise de la filière viticole qui se concentre dans le courant du xxe siècle sur trois pôles de production (le Vouvrillon, le Chinonais et le Bourgueillois), entérinant un dépérissement progressif du vignoble de la vallée du Cher. Cet article, en confrontant les données des superficies viticoles avec les données démographiques pour chaque paroisse et commune de Touraine, propose une géographie subtile de ces évolutions, montrant comment quelques dizaines de communes se sont progressivement orientées vers une spécialisation viticole pour satisfaire un marché lointain, quand les autres ont conservé un vignoble de taille modeste, cantonné à l’autoconsommation des producteurs, ou à destination d’un marché de proximité