POTENSI KEFIR SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN L. PLANTARUM SEBAGAI ANTIBAKTERI TERHADAP ENTEROBACTERIACEAE DAN ENTEROTOKSIN

Abstrak. Fermentasi susu adalah salah satu cara pengolahan susu untuk menghasilkan beberapa jenis produk, salah satu produk susu fermentasi yaitu kefir. Penelitian tentang Potensi Kefir Susu Kambing dengan Penambahan Lactobacillus plantarum ini dilaksanakan di Laboratorium Tekhnologi Pengolahan Susu, Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh. Penelitian dilaksanakan selama 2 minggu pada bulan juli 2018. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan dan 6 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan persentase Lactobacillus plantarum (P) yang terdiri dari P1 = 0%, P2 = 1%, P3 = 3% dan bakteri uji yang digunakan yaitu S. aureus, Salmonella dan E. coli. Kemudian, data yang didapat dari hasil penelitian dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance). Parameter yang di uji pada penelitian ini yaitu uji TPC dan uji daya hambat. Berdasarkan hasil analisis ragam menunjukkan bahwa penambahan L. plantarum pada kefir susu kambing berpengaruh nyata (