Fréquences et modalités de consommation des légumes-feuilles dans la commune urbaine d'Antananarivo (CUA)

Les légumes-feuilles (LF), ou brèdes, sont reconnus pour être des composants importants de l'alimentation à Madagascar. Leur disponibilité pendant une grande partie de l'année, leur coût relativement bas, la facilité de leur préparation et leur très fréquente utilisation comme accompagnement au riz en font des aliments couramment utilisés dans les ménages malgaches. Afin de réunir les connaissances nécessaires à l'établissement de recommandations relatives à l'organisation des filières de production et aux aspects sanitaires et nutritionnels de leur consommation, une enquête par questionnaire a été menée en avril/mai 2008 sur l'ensemble de la CUA dans le cadre du programme Qualisann. L'enquête a été réalisée auprès d'un échantillon représentatif de 1280 ménages obtenu par sondage en grappes à deux niveaux. Le questionnaire était relatif aux caractéristiques socioprofessionnelles et aux conditions d'hygiène des ménages, à l'identification des périodes et des fréquences de consommation des LF ainsi qu'à leurs modalités d'approvisionnement, de conservation, de préparation et de consommation. Les données recueillies montrent que 96% des ménages avaient consommé au moins une fois un LF la semaine précédant l'enquête et ont permis d'identifier 10 LF consommés au moins une fois par semaine par plus du quart des ménages et 6 autres consommés plus occasionnellement. Quel que soit le LF préparé dans un ménage, il est consommé par quasiment tous les membres du ménage âgés de plus d'un an et, le plus souvent, deux fois dans la même journée. Les fréquences de consommation de certains LF augmentent avec la taille du ménage, avec l'âge de la personne qui prépare habituellement les repas et diminuent avec le niveau socio-économique du ménage. Sur les 16 LF identifiés, 9 sont disponibles toute l'année, 2 disparaissent quasiment de mai à octobre, 4 voient leur consommation diminuer fortement de mars à novembre et un d'août à mars. Les ménages se procurent le plus souvent leurs LF en les achetant au marché de détail, mais leurs modalités d'approvisionnement et leur origine varient en fonction du type de LF. A l'exception des feuilles de manioc (Ravitoto) achetées pilées, tous les LF sont lavés à l'eau, mais cette eau n'est spécialement traitée (sur'eau, permanganate) que par moins d'un quart des ménages. A l'exception des salades vertes, tous les LF subissent une cuisson avant d'être consommés. Des études complémentaires sont en cours sur des sous-échantillons pour décrire précisément les modes de préparation et identifier les éventuelles sources de contaminations microbiennes. (Résumé d'auteur