Del terruno a la taza : diferenciar el café por su calidad y origen

EI café atraviesa una crisis de sobreproducción que ha hecho caer las cotizaciones hasta niveles nunca antes alcanzados. Los cafés especiales resisten mejor a la crisis. Sus características gustativas o, simplemente, los métodos de producción utilizados los convierten en productos originales y mejor pagados porque interesan a torrefactores y consumidores. Paradójicamente, y a pesar de la aparición de nuevos mercados para estos cafés de calidad, los factores ligados al terruño que influyen en la calidad son aún poco conocidos. Esto llevó al CIRAD a emprender una serie de investigaciones sobre el tema. (Résumé d'auteur