Mandioca : cultura técnica, cultura alimenticia y procesos de innovation : [Resumos]

Los sistemas técnicos de transformación de la mandioca, los comportamientos alimentarios y los procesos de innovación son tres elementos que se encuentran en interacción permanente. La presente comunicación se apoya sobre diversas experiencias latinoamericanas y afficanas para concluir, a través de un análisis comparada de las mismas, sobre las interacciones tecnología / alimentación / modificación de los sistemas productivos Los sistemas técnicos son analizados en términos de diversidade de trayectorias técnicas, teniendo en cuenta la diversidad de los productos, de los procesos y las formas de organización social de la producción. Los comportamientos alimentarios toman en cuenta las formas de consumo, la percepción social de la calídade de los productos y su relación com las diversas modalidades de comercialización. Los procesos de innovación son consíderadados como un proceso social que depende fundamentalmente de la estrategia de las empresas, de las instituiciones y de los agentes sociales implicados. La comunicación concluye sobre la orientación de los programas de investigación aplicada en relación a los análises efectuados, (Texte intégral