Café et contamination par l'ochratoxine A

La prévention des risques de contamination du café par les ochratoxines (Ota) est un enjeu majeur pour l'ensemble des opérateurs de la filière. La mise en place d'une norme aura des conséquences importantes pour les pays producteurs: perte de parts de marché pour certains pays, baisse des prix aux producteurs, consommation de café contaminé. La nouvelle législation sanitaire doit être accompagnée d'aides à l'adoption de mesures de prévention. Un projet, financé par le Cfc et dirigé par la Fao, doit définir ces mesures de prévention en prenant en compte les aspects socio-économiques. La multitude des facteurs contribuant aux conditions de toxicogenèse des moisissures rend ces mesures de prévention difficiles à définir et surtout à faire appliquer. (Résumé d'auteur