Associations professionnelles et apprentissage, leur impact sur la gestion de la qualité du soumbala

Au Burkina, le secteur de la transformation agroalimentaire recouvre une multitude de petites et moyennes entreprises qui s'insèrent, essentiellement, dans les filières céréales, fruits et légumes, les oléagineux etc. Afin de promouvoir leur développement, les entreprises ont constitué des organisations professionnelles, tandis que parallèlement, des services d'appui technique et financier, tels que le Département technologie alimentaire (Dta), étaient créés. L'exploitation de cette richesse institutionnelle implique une forte concertation entre les différents intervenants. Bien que peu opérationnelle jusqu'à présent, une certaine coordination prend forme aujourd'hui entre les promoteurs et les services d'appui. La mise en ceuvre du projet Aval au Burkina est un exemple d'actions concertées entre des institutions d'appui financier, technique et des organisations professionnelles qui ont conduit à la construction d'un réseau national. Cette mobilisation institutionnelle s'est construite dans le cadre de la valorisation, entre autres, des graines de néré, transformées en soumbala, condiment prisé pour la préparation de certains mets dans les pays de la sous-région. La collaboration établie entre les partenaires locaux et internationaux a permis la mécanisation du décorticage des graines de néré, une reformulation du procédé de fabrication ainsi qu'une diversification du conditionnement et des utilisations du soumbala. Désormais, outre sa forme traditionnelle, le condiment se présente sous forme de graines concassées, de cube et de soumbala moulu. L'emballage, l'utilisation du poids, les recherches sur la valeur nutritive ont rendu le soumbala plus compétitif sur le marché. Dans un souci de valoriser ce condiment culturellement ancré dans les pratiques, l'introduction d'un starter dans la production, est en cours d'expérimentation. (Résumé d'auteur