Les caféicultures mexicaines

Il est difficile de parler de la caféiculture mexicaine au singulier, sans distinguer 3 sous-ensembles : un chapelet de petites zones caféières à l'ouest, une série de bassins caféiers d'implantation plus ancienne à l'est, une zone de grandes plantations modernes dans l'Etat du Chiapas au sud. Ces différentes régions sont caractérisées par 3 modèles de développement bien distincts. Mais elles ont en commun l'extrême centralisation de la filière, aux mains de quelques grands producteurs, puis de l'Etat avec l'INMECAFE, jusqu'à l'autodestruction de cette puissante structure étatique, laquelle coincide avec la crise internationale des prix du café. Cette absence de structure d'encadrement pérenne est une spécificité mexicaine qui rend incertain l'avenir de la caféicultur