L'extraction à haute pression et l'évaluation de la teneur en jus des fruits

L'évaluation de la teneur en jus des fruits présente une grande importance tant pour l'évaluation de la qualité que pour l'organisation du travail dans une usine. Il est nécessaire de fixer les conditions du pressurage permettant des résultats reproductibles. Dans ce but, l'auteur a fait réaliser un système de laboratoire en acier inoxydable permettant d'atteindre des pressions dépassant 300 kg au cm2. Des essais furent effectués sur différents fruits, particulièrement pommes fraîches ou ayant subi une longue période de conservation, ananas frais, oranges épluchées. Chaque fruit demande une utilisation particulière de l'appareil. Le mode opératoire et les résultats obtenus pour chacun d'eux est donn