Etudes des composés stéroliques de l'huile de café Coffea canephora

Cette étude, effectuée sur différents échantillons de café Coffea canephora var. robusta a pour but de déterminer les fractions stéroliques totales, libres et estérifiées, la répartition, l'identification des différents stérols au sein des 3 familles principales : 4-desméthylstérol, 4 alfa-méthylstérol et 4,4-diméthylstérol. La chromatographie en phase vapeur-spectrométrie de masse a permis l'identification de 2 diméthylstérols et cinq 4 alfa-méthyl-stérols. Les répartitions relatives de composés stéroliques dans chaque fraction sont homogènes dans les échantillons, mais diffèrent entre les 3 fractions. Les Coffea canephora ont des teneurs plus élevées en delta 5-avenastérol que les C. arabic