Problème du dosage des acides gras en positions internes et externes des triglycérides des huiles lauriques; approche de la spécificité des lipases vis-à-vis de la nature des acides gras

Dans le cadre d'une étude sur l'interestérification régio-sélective 1, 3 inter-huiles catalysée par les lipases 1, 3 spécifiques, on s'est proposé de vérifier si la spécificité 1, 3 des lipases est conservée dans les limites des durées des réactions industrielles; pour y parvenir, la répartition interne/externe des acides gras des huiles de son de riz, de coprah et de palmiste a été déterminée par la méthode de Brockerhoff modifiée. La méthode IUPAC à la lipase pancréatique ainsi que la même méthode modifiée mettant en oeuvre la lipase de Rhizopus arrhizus (lipase S) ne sont pas applicables aux huiles lauriques; cette restriction a été mise à profit pour évaluer les écarts par rapport à la méthode de Brockerhoff prise pour référence. L'estimation des écarts entre le "taux réel" (méthode de référence) et le "taux apparent" (méthode de lipolyse enzymatique) constitue une approche de la spécificité des enzymes utilisées, vis-à-vis de la nature des acides gras majeurs des huiles, présents sur les positions externes que l'on propose de désigner comme "typospécificité" des lipases (ITERG