Politique agricole et logiques économiques des formes des filières : le cas de l'olive au Maroc

La filière olive au Maroc se partage assez également entre des formes artisanales traditionnelles et des formes industrielles modernes ou semi-moderne. Ces formes, régies par le marché, sont interdépendantes et la formation du prix des olives en est influencée, à travers deux points d'arbitrage : olives à huile-olives de table, circuit artisanal-circuit industriel. L'estimation des coûts financiers des divers stades, des deux formes de la filière fait apparaître que la forme industrielle l'emporte nettement sur l'autre. L'évaluation de l'efficacité des diverses formes de la filière par les critères habituels de coût financier n'est pas suffisante pour rendre compte de la dynamique observée. L'emploi d'autres critères, permet la mise en évidence de logiques économiques différenciées et offre une explication solide du réel, recoupée par les arbitrages de formation des prix. L'utilisation de nouveaux référends d'analyse économique rend compte de l'effet des politiques économiques, au delà des références micro-économiques inhérentes à l'analyse financière. Les effets des politiques agricoles ou macro-économiques sont intégrés grâce à une méthodologie assez simple permettant les comparaisons entre cultures selon le niveau d'intensification et entre les conditions intérieures de la production et les conditions du marché mondia