Biotechnology in the oils and fats field : a few possible applications in processing and oleochemistry

Cet article fait le point sur les utilisations comme biocatalyseurs des enzymes en l'état ou fixés sur un support artificiel ou naturel lorsqu'il s'agit des cellules entières qui peuvent être dévitalisées, ou vivantes en non-croissance ou en croissance. En huilerie l'extraction traditionnelle peut être améliorée par hydrolyse enzymatique, la démucilagination par l'emploi de phospholipases, de même que la neutralisation et la décoloration. En oléochimie, les applications les plus avancées sont les réactions de transfert d'acyles : hydrolyse, interesterification, esterificatio