La production et l'utilisation de cossettes d'igname (D. cayensensis-rotundas) au Bénin. Situation actuelle et perspectives

La transformation des tubercules d'igname en cossettes séchées est une technique ancienne de conservation dans de nombreux pays africains. Traditionnellement cette pratique domestique ne portait que sur les écarts de cuisine (extrémité de tubercules, pelure). Depuis quelques années une production spécifique de cossette à partir de tubercules entiers s'est développée, notamment au Nigeria et au Bénin, afin de répondre à la demande urbaine. Ces cossettes sont obtenues à partir de variétés particulières, donnant de multiples petits tubercules, a priori mieux adaptés à une agriculture fixée. Cette production, encore mal connue, a fait l'objet d'une enquête dans la zone de production et sur le marché de Cotonou pour mieux cerner ses caractéristiques. Les résultats montrent que les cossettes correspondent à une partie de la demande urbaine dont l'importance devrait croître. Leur prix est nettement concurrentiel par rapport au riz importé. Cette évolution est un exemple d'adaptation de la production paysanne à une nouvelle réalité socio-économiqu